(ENGLISH VERSION'S FORWARD)
(la recette en Français est vers le bas)
La farina di castagne fa parte dei prodotti tipici del mio territorio. La trovate spesso nelle mie ricette (qui vi metto il link ad alcune ricette postate negli anni scorsi in cui la farina di castagne sostituisce la farina di grano, come nelle
Crespelle alla farina di Castagne con Spuma di Pecorino, Gnocchi alla farina di castagne e pesto alle noci).
Quella che usavo solitamente era quella prodotta in vallata, nel Val di Bisenzio: negli ultimi anni però, un insetto, proveniente dall'Oriente ed arrivato qui, nei container degli importatori di castagne, ha colpito la zona e la produzione di castagne locali ad oggi è ridottissima.
Controllate perciò attentamente l'etichetta su quei sacchetti che inneggiano alla produzione locale, perchè ahimè, molto spesso le castagne sono importate da paesi extraeuropei.
La ricetta di oggi è una rivisitazione, tutta personale, del classico Castagnaccio, del quale trovate la ricetta di famiglia
QUI , ricetta semplicissima e gustosa, senza glutine e calorica quanto serve per affrontare il freddino autunnale.
Io lo faccio senza lievito, senza aggiunta di farina di grano (non servono nè l'uno nè l'altro) e senza uova.
Ingredienti:
- 360 gr farina di castagne,
- 120 gr zucchero,
- 400 ml latte,
- 2 cucchiai di cacao in polvere amaro,
- 2 cucchiai di olio d'oliva,
- pinoli
Setacciare la farina di castagne, il cacao in polvere, aggiungere lo zucchero ed il latte, mescolare bene.
Aggiungere poi l'olio e mescolare in modo che non si formino grumi.
Ungere una tortiera con olio d'oliva, in Toscana lo facciamo nei teglioni quadrati.
Io ho usato degli stampini monoporzione e le dosi son sufficienti per 8 stampini.
Lo spessore deve essere di circa un dito, cospargere la superficie di pinoli.
Cuocere in forno a 180°C per 40 minuti circa, noterete che la superficie si crepa, non deve bruciarsi ed annerire troppo, altrimenti il dolce risulterà troppo asciutto.
ENGLISH VERSION
Chestnut floar is tipical of my area, you can find other interesting recipes on my blog's archive, where I used chestnut floar as substitute of white floar.
Try, for example the '
Chestnut Crespelle with Pecorino Foam', or the
Chestnut Dumplings with 'Walnut Pesto'
The kind of chestnut floar I generally used, was the one produced in my area, tha ValBisenzio: it's an area, up on the hills close to Appenino on the edge with Emilia-Romagna, next to the river Bisenzio.
In this area the production of natural chestnut floar was copious, as far as 2 or 3 years ago, when a dangerous insect coming from Asia, arrived here with cargo importers.
Nowadays the production is very veru riduced and chestnut are frequenlty imported from extra Europe countries and packed as 'Made in Italy'.
So, I'd suggest you to read carefully the label on floar packs, and to be sure that the so called ValBisenzio chestnut floar, is really grown and produced in this area!
The recipe for today is the classical Castagnaccio, with my personal touch: tha authentic and family recipe is
HERE , while today I'll introduce you the version with chocolate.
Ingredients are:
- 360 gr chestnut floar = 2 cups chestnut floar
- 120 gr sugar, = 1/2 + 2 tablespoons cup sugar
- 400 ml milk,
- 2 tablespoon cocoa powder (sugarless),
- 2 tablespoons olive oil,
- pinenuts
Sieve flour and cocoa powder, add sugar and mix.
Then add milk and olive oil and stir.
Grease with olive oil an oven mould, in Tuscany we generally use the square ones, the thickness of mixture into mould should be no more of 1 inch.
Spread 2 tablespoons of pinenuts.
Cook in pre-heat oven at 180°C (356°F) for 40 minutes, as far as the surface crackles.
It has not be become too dark, otherwise the inner will be too dry.
La recette en Français
Comment j'avais promis, au jourd'hui je poste la version du Castagnaccio avec du Chocolat!
La farine des châtaigne est typique de mon terroir, la Val di Bisenzio, la région que confine avec Apennins et Emilia-Romagna et que va vers le bas, vers Prato, ma ville, en suivant le cours du fleuve Bisenzio.
Dans cette région il y avais une bonne production de farine de châtaigne, mais pendant 2 ou 3 ans, des insectes sont arrivés avec les cargos des importateurs des chataigne des Pays extra Europe, et beaucoup des arbres de châtaigne sont au jourd'hui malades, la production est ainsì trés diminuée.
Faites attentiont alors, quand vous achetez des la farine de châtaigne de la val di Bisenzio, lisez attentivement les étiquette sur les packaging, peut etre que la farine n'est pas produite icì.
Dans ce blog, vous pouvez régarder autres recettes avec cette farine, comment les
'Crepes de Farine de Châtaignes avec la Mousse de Pecorino et Poires' ou les
'Gnocchis de Farine de Chataigne avec le Pesto des Noix' et le
Castagnaccio, la version classique!
Ingrédients:
- 360 gr farine de châtaignes,
- 120 gr sucre,
- 400 ml lait,
- 2 cuilleres cacao en poussière (pas sucré),
- 2 cuilleres huile d'olive,
- pignons
Tamiser la farine de châtaignes et le cacao en poussière, adjuter le sucre et mélanger.
Adjuter le lait et l'huile et mélanger bien.
Enduire bien un moule à gâteau, en Tuscane on utilise les moules rectangulaires et l'épaisseur du compot doit etre 2 cm max.
Parsemer la surface avec 2 cuilleres de pignons et cuire dans le four à 180°C pour 40 minutes.
Le gateau ne doit pas devenir trop brun, la surface se fends un peu et l'interieur est tendre.
Si le gateau cuit trop,l'interieur devient sec.
Et la prochaine fois, dites-moi, quelle recette voulez vous éssayer? :-)
